氨基酸對(duì)白茶品質(zhì)的影響

氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分，有助于增進(jìn)茶湯滋味。在加工過(guò)程中參與了茶葉香氣的形成，有利于提高茶葉香氣。

在干燥過(guò)程中，氨基酸參與了非酶性褐色反應(yīng)，與成品茶烏潤(rùn)色澤的形成有關(guān)，對(duì)白茶的湯色起良好的影響。

白茶中氨基酸的功效

鎮(zhèn)靜作用

茶中咖啡堿的成分會(huì)讓人興奮，可是茶氨酸卻可以緩解，起到鎮(zhèn)靜的作用，使人放松鎮(zhèn)靜，同時(shí)這種鎮(zhèn)靜作用對(duì)于容易不安，煩躁的人會(huì)更有效。

保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞

隨著茶氨酸含量的增加，會(huì)提高神經(jīng)細(xì)胞的存活率，茶氨酸與谷氨酸的結(jié)合，抑制了神經(jīng)細(xì)胞的死亡。

提高免疫力

茶氨酸是調(diào)動(dòng)人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌的主要物質(zhì)，茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解物乙胺，能調(diào)動(dòng)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。